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发布时间:2022-09-05 16:04:54
辐照食品的主要作用
照射也***在类似马铃薯,洋葱和大蒜等食物的发芽。每年食源性***病夺取了全地球数千生命。联合国的报告指出:污染的食物是“也许在现代的世界较普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。” 根据联合国估算,每年由于害虫、***、***等对谷物的侵害全世界约有四分之一到三分之一的食物丧失。随着全地球人口的增加,急需新的、更有效的食物保藏技术-辐照技术将是其中的首要。
辐照食品的辐照标准
中国辐照食品的数量自上世纪90年代以来已迅速增加,目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中国经过辐照处理的食品已过10万吨,位居世界首位。用元素(铯137,钴60,等)的辐射作用进行杀菌消毒的“辐照食品”,中国多部***要求在外包装上必须明示。
每种食品都有不同的辐照剂量标准,只要执行合理的剂量标准,辐照食品中的营养物质几乎不会受到***。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易***失效的生育酚和硒,辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始,经过长期的动物试验和***试验证明,在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生***物质,对营养价值没有影响。
辐照食品的***保障
可能正因为辐照食品的特殊性,中国对辐照食品一直有严格的规定。早在1986年,中国就出台了《辐照食品卫生管理规定(暂行)》,并陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。1996年4月5日又颁布了《辐照食品卫生管理办法》,规定辐照食品必须严格控制在***允许的范围和限定的剂量标准内,如超出允许范围须事先提出申请,批准后方可进行生产。其中第十九条规定,辐照食品在包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。
辐照食品的危害
对食品中水的影响
水分子对辐照很敏感,而食品中的水溶性***以及生物细胞中各种具有生***学活性的物质,均是以水溶性的状态存在的。这些物质在经过射线照射后,生化活性会降低,在代谢过程中的损伤会扩大,从而细胞的正常生活机能就被***了。
对蛋白质的影响
蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到***,从而物理性质会发生改变。在低剂量下辐照,主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感,在辐照作用下会裂解形成苯和含硫化合物,从而产生难闻的气味,如鸡蛋蛋白。它是一种对辐照非常敏感的蛋白质,如果对鸡蛋进行辐照,就会使其蛋白变得稀薄,并变成水溶液的状态,这对鸡蛋的质量有很大的影响。
再如,在对小麦进行低剂量辐照时,未发现蛋白质有明显的变化;但是一旦剂量增加,小麦内部就会发生蛋白质解聚,只不过,这种变化会给小麦质量带来有利的影响。
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